혁신적인 모티프와 전통적인 구성 요소가 내 요리에 결합되기를 원합니다 그것이 우리를 발전시키고 성장시킬 수 있다고 생각하기 때문에 그리고 항상 전통을 지키고 앞으로 나아갈 것입니다 또한 우리는 발효에서 배우고 새로운 맛과 흥미로운 결과를 찾을 것입니다

그리고 건강하고 지속가능한 미식을 추구하며, 식재료 본연의 맛을 극대화하여 다양한 맛과 질감을 표현할 수 있는 발효 기술을 추구합니다.

효소, 효모 발효 등 다양한 발효 기법을 기반으로 하는 것은 우리 레스토랑에 핵심 요소이자 목적입니다.

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